Variante per stomaci deboli

Risotto con pesce persico! Un caposaldo della cucina Lariana. A volte però i cuochi esagerano con il condimento (burro soffritto con salvia e aglio) rendendo la preparazione troppo impegnativa e di difficile digestione. Doveva essere piatto unico, ma…chi rinuncia ad un “piccolo” antipasto e magari dopo ad un’invitante fetta di torta casalinga ancora tiepida che effonde un delizioso profumo. Senza contare poi le calorie del vino che ci siamo scolati, e magari qualcuno, senza farsi notare, non ha saputo rinunciare al bicchierino di grappa. La società dell’abbondanza esige anche questa volta le sue vittime e le ripaga con una precoce sonnolenza ed un senso fastidioso di pienezza…forse un altro caffè? Senza grappa mi raccomando! Tentativo inutile, e se provassimo con l’alcaselzer? Oppure un limoncello (qualcuno consiglia). Fernet Branca ghiacciato? Nessuna risposta. Meglio andare.

A questo punto incomincia la seconda fase: frasi fatte e luoghi comuni.

1° Non siamo più quelli d’una volta.
2° Da ragazzo ne mangiavo tre porzioni senza batter ciglio.
3° La colpa è dell’antipasto che rovina tutto.
4° ecc. ecc.

Risotto con pesce persico, variante per stomaci deboli.

Ottenere dei filetti di pesce (persico o lavarello), con gli scarti del pesce e odori dell’orto preparare un fumetto per cucinare il riso che profumeremo con lo zafferano. Intanto che il risotto starà cuocendo, avvolgeremo i filetti di pesce in sottilissime fette di lardo, passeremo poi i filetti di pesce in forno in una teglia con poco olio e timo. Dieci minuti esatti a 180° C. coperti con un foglio di carta stagnola, una spruzzatina di vino bianco (poco). Attenzione, non salare basta il lardo a dare sapore. Adagiare il filetto sopra il risotto con un poco del condimento che si sarà formato.